1.土酒的酒曲怎么做
土酒是中国一种传统的发酵酒，制作过程中需要酵母菌的帮助才能实现发酵作用，因此酒曲的制作是制作土酒的第一步。酒曲是一种由多种微生物共同代谢产生的混合发酵物质，包含质量分数在60-70％的淀粉和蛋白质，以及酵母菌、乳酸杆菌、曲霉菌等形成的复合菌群。
酒曲需要上好的小麦、糯米和绿豆作为基础原料，经过清洗和磨碎后制成麸皮和筛子。将麸皮和筛子混合在一起，用干净的水溶化成稠糊状，经过反复的攪拌、滤渣、晒干、搓碎等工序，最终制成了酒曲。
2.土酒酵母菌的种类
土酒酵母菌的种类有很多，其中最主要的种类是糯米曲、小麦曲和大米曲。糯米曲是以糯米为原料制成的酒曲，适用于糯米发酵的土酒；小麦曲是以小麦为基础原料制成的酒曲，适用于小麦、黄米、糙米和米饭发酵的土酒；大米曲是以大米为基础原料制成的酒曲，适用于米酒和混合米饭发酵的土酒。
在不同地区，土酒酵母菌的种类会发生变化，有的地区还会添加其他种类的酵母菌来产生更为丰富的口感和香味。
3.如何制作土酒发酵必备的酵母菌
土酒的制作需要酵母菌、曲菌和乳酸菌等多种菌类的合作作用。制作酵母菌的方法是：
1.选用高质量的原料进行混合制作。一般来说可以将酒曲、糯米、小麦等混合使用，比例适宜为1:2:1。
2.将混合好的原料加入清水，搓揉成一团。将其放在木板上，用力搓揉，直到成为细细的粉末状。
3.将搓好的粉末放到阳光下晾晒干，得到干燥的酵母粉末。
4.将干燥的酵母粉末装入大口瓶中，加入适量的清水，密封离线闷发至少一周。
5.取出酵母瓶，将酵母放大发酵。将其加入适量的土酒中，发酵24小时左右即可得到酒曲。
4.酒曲如何存放
酒曲是土酒制作的关键之一，因此存放酒曲的方法和条件也十分重要。酒曲的存放需要注意以下几个方面：
1.松散储存。酒曲不要搁放在封闭空间中，容易使其发霉，影响发酵质量。最好将其装在纱布袋中，在通风干燥的地方保存。
2.避免阳光直射。酒曲的存放环境应该干燥、阴凉，避免长时间暴露在阳光下，这会使酒曲失去活力，影响发酵效果。
3.定期更换。酒曲有一定的保质期，需要在有效期内使用，过期的酒曲不要使用，以免产生不利影响。
4.不要混用。不同种类的土酒酵母菌不能混用。在制作土酒时，应该选择适合本地区口感特点的酒曲，不要盲目地混用多种酒曲。
